話說,自從我的媽媽米會做「酸白菜」這種驚為天人的食物後,「酸菜白肉鍋」就變成是咱們家過年不成文的團圓菜。
不過,好吃的酸白菜,可不是從天上掉下來的唷......酸白菜是使用大白菜完美發酵後才得出的美食,感覺很簡單,但是事實上手續複雜,只有我那有耐心及萬能的媽媽米才能做到。
為什麼酸白菜在我家如此的有魅力及受歡迎呢?首先是媽媽做的食物,再來就是媽媽這是對人體有益的食物。因為酸白菜在發酵過程中,透過乳酸桿菌分解白菜中的醣類產生乳酸,這種乳酸是一種有機酸,白菜不會因此壞掉,反而保留了原有的營養成分。食用酸白菜可增進食慾、幫助消化,以及促進人體吸收鐵元素。