kiki's Dream / kiki愛作夢

沈寂了一陣子，被發現太懶惰了，就來跟大家見見面。

其實，我的手頭上有很多食記要寫，但是最近越來越覺得寫食記很沒意思，連吃飯都懶得拍照了，總覺得又沒收餐廳錢，還要那麼累，就懶惰了.......haha

大家想好過年要吃什麼了嗎？在這裡推薦一道「上海菜飯」。

第一次在隆記吃過上海菜飯後，就覺得這真是非常的好吃，也會推薦朋友去嚐嚐看。

這次激起自己動手作，是因為《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜的文章所致。

不過，比較正式的上海菜飯比較不是合菜鳥等級的我~~所以稍後分享的會是比較簡易型的。

上海菜飯據說是早期上海當地平民，將剩菜、白飯加一點豬油攪拌後，變成了苦力們去工作時所攜帶的便當。後來經過餐廳的發揚與改良後，開始成為平價美食，其實菜飯也有較高級的作法，如蔣宋美齡御廚以現熬清雞湯煮飯，加上上好的金華火腿，口味又更不一樣了。

除此，也反映上海的飲食材料，便是「青江菜」，還有家家戶戶在過年時，都會製作的臘肉、香腸。上海菜飯也是上海飲食的小縮圖。

上海菜飯的材料不多，有青江菜、米、火腿（或香腸、臘腸、臘肉....）、蒜頭、薑末還有高湯，這樣幾樣材料就會交織出好吃到不行的菜飯。

菜飯的製作方式分為專業版與簡易版，專業版就是將所有的材料炒過後與生米一同在瓦斯爐上燜煮。這便是考驗功力的機會啦~~透過觀察，可以燜煮較軟或稍硬的米飯，或是有一點點鍋巴。

想要更簡單的享用菜飯者，就看以下我的作法囉。

材料：火腿、大蒜、青江菜、一杯半白米、雞湯塊

＊上述材料可以視個人口味或是現有材料做變化，沒有火腿可改香腸、臘肉或是培根，有這類材料的原因，在於要炒出油脂，會更有香氣。像莊祖宜的菜飯有加薑末，而我就沒加。維多利亞的菜飯還有加上蘑菇拌炒。所以材料都是可以作調整與變化，只是青江菜是必要的唷。

作法：

1.火腿切丁、大蒜敲扁、青江菜切細絲，白米泡水，雞湯塊以熱水融化。由於我沒有高湯，所以用雞湯塊代替，因此也不用加鹽巴，若是自己熬的高湯，就需要加鹽巴囉。

2.熱鍋加油，油熱後，以小火煎火腿，爆出油脂後，加入蒜頭一起炒，等蒜頭等火腿出油並有香氣後，放入切細的青菜菜梗拌炒。

3.將瀝水後的白米與一杯半的高湯置入電子鍋內炊煮。這裡的米跟水量的問題，以平常煮白飯時的水量為主。

4.等飯鍋跳起後，加入拌炒的材料與未炒過的青江菜葉一起攪拌後，繼續在電鍋悶五分鐘左右，電鍋蓋不能緊密，要留一絲空隙，若忘記就會跟我的菜飯一樣，青翠的菜葉變成黃黃的顏色，若是不在意的人就沒關係啦。

以上是簡易版的作法，這樣又過年時，餐桌上就可以擺上不一樣的菜色啦。

各家菜飯作法：

專業版 莊祖宜的上海菜飯的作法 、 酪梨壽司的上海菜飯的作法

簡易版 維多利亞的上海菜飯的作法 ~~我主要是參考維多利亞的唷~