kiki's Dream / kiki愛作夢

檨仔青是小時候的回憶，記得國小三、四年級時，家裡常會出現一堆的土芒果，我媽米是很勤儉的婦女，為了不浪費食物，這些土芒果就變成好吃的檨仔青。

其實做這類的醃漬物是很辛苦，要清洗土芒果，之後還要削皮、去果核、切片，土芒果切片需要鹽漬，還要經過一到兩次的瀝乾、脫水，所以檨仔青的成本雖低，但是手續卻多。

一般見到的檨仔青都做成酸酸甜甜，加上些許碎冰，在夏天吃起來真是很爽快。

但當年媽米大都做成鹹的，加了蒜頭、醬油調味，配飯吃特別的有胃口，那股滋味真是讓我邊寫邊流口水啊！

這一次回家，把冷凍庫裡的兩包檨仔青歐回台北，三不五時就吃一點，酸酸甜甜的感覺讓人忍不住的一直吃    

檨仔青的作法很簡單，如下：

1.清洗土芒果，削去綠色果皮，削得越乾淨越好。將削好後的土芒果切開去除中心硬硬的果仁，去除後，便是將土芒果切片，切片時要注意厚度，盡量一致，大約0.3cm左右，厚薄會影響每個芒果片吸收鹽或是糖的效果唷。

2.將鹽巴加入切好的土芒果片，兩者充分攪拌，放置一小時左右，期間可再攪拌一至兩次，讓兩者的接觸更親密。

3.用水清洗鹽漬的土芒果片，洗完後泡水半小時到一小時左右，期間要換一至兩次水。

4.泡過的土芒果片，需要瀝乾或是脫水，不然會發酵。

5.這一個步驟可以選擇要做鹹的還是甜的檨仔青！

甜的檨仔青加糖、鹹的檨仔青加鹽巴，等糖或鹽巴完全溶解後，將糖漬或鹽漬倒掉，視個人口味再 加入糖，就可以放到冰庫裡冰起來啦！鹹的部分是加入切碎的蒜頭及醬油調味，放在冷藏，用餐時間即可上桌。

很簡單吧，大家快一起來做勤儉持家又可愛的女孩吧~~