kiki's Dream / kiki愛作夢

話說，自從我的媽媽米會做「酸白菜」這種驚為天人的食物後，「酸菜白肉鍋」就變成是咱們家過年不成文的團圓菜。

不過，好吃的酸白菜，可不是從天上掉下來的唷......酸白菜是使用大白菜完美發酵後才得出的美食，感覺很簡單，但是事實上手續複雜，只有我那有耐心及萬能的媽媽米才能做到。

為什麼酸白菜在我家如此的有魅力及受歡迎呢？首先是媽媽做的食物，再來就是媽媽這是對人體有益的食物。因為酸白菜在發酵過程中，透過乳酸桿菌分解白菜中的醣類產生乳酸，這種乳酸是一種有機酸，白菜不會因此壞掉，反而保留了原有的營養成分。食用酸白菜可增進食慾、幫助消化，以及促進人體吸收鐵元素。

檨仔青是小時候的回憶，記得國小三、四年級時，家裡常會出現一堆的土芒果，我媽米是很勤儉的婦女，為了不浪費食物，這些土芒果就變成好吃的檨仔青。

其實做這類的醃漬物是很辛苦，要清洗土芒果，之後還要削皮、去果核、切片，土芒果切片需要鹽漬，還要經過一到兩次的瀝乾、脫水，所以檨仔青的成本雖低，但是手續卻多。

一般見到的檨仔青都做成酸酸甜甜，加上些許碎冰，在夏天吃起來真是很爽快。

但當年媽米大都做成鹹的，加了蒜頭、醬油調味，配飯吃特別的有胃口，那股滋味真是讓我邊寫邊流口水啊！